どうやら、正式名称はサケが正しいようです。
でも、方言でシャケと言うというところもあるらしく。(´・д・｀)

鮭Q&A

正式和名は「サケ」です。
広辞苑では「シャケ」はサケの転、とありました。

日本の方言を調べましたところ以下の結果（サケの方言を見る）が得られました。

おおむね「シャケ」と言っている地方は、本州では北は茨城県、新潟県から西は広島県まで、ばらばらと分散しています。

でもあれです。

秋鮭とか塩鮭と言う場合はザケかジャケが普通で、サケを使うのは変だなって思ってたんですが、これもまた色々とあるようです。

５１５６「時鮭はザケ？サケ？」

ここまで来ると、もう完全にカオスです。(　´艸｀)



サケ・シャケだけでなく、ザケも参戦してくるし、しかも、それが確定してるわけでもないときてます。
（しかも、どれ使っても何となく通じるという）

日本語はある意味、本当におおらかですね。
（日本語を勉強してる人は、めっちゃ大変かもですが。。。(￣ｍ￣)）